CARNE DE MIEL ŞI DE BERBEC

271. STUFAT DE MIEL
750 g carne, 40 fire ceapă verde, 20 fire usturoi verde, 2 linguri untură, 1 linguriţă de făină, 1 pahar de borş sau 2 linguri oţet, 1 lingură bulion, sare.
Se taie carnea de miel în bucăţi potrivite care se prăjesc cu o lingură de grăsime. Se adaugă un praf de făină. Separat se opăresc firele de ceapă şi de usturoi verde. Se înnoadă fiecare fir în formă de opt. Se prăjesc uşor în puţină untură, fără să se îngălbenească. Se pun în cratiţa cu carne, se adaugă un pahar de borş fiert şi limpezit, îndoit cu apă, sare, bulion de roşii. După ce a început să fiarbă, se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit, până scade cât trebuie. Mai puţin aspectuoasă, dar la fel de gustoasă, se poate face mâncarea tăind ceapa şi usturoiul în bucăţele, în loc să fie înnodate.

272. MIEL CU SPANAC
750 g carne, 2 kg spanac, 1 linguriţă făină, 2 linguri untură, 1 ceapă, 1 lingură bulion, sare.
Se prăjesc în untură bucăţile de carne cu o ceapă tăiată mărunt şi se adaugă un praf de făină. Se curăţă spanacul, se spală în mai multe ape, se opăreşte şi se scurge bine. Se pune în cratiţa cu carne, se adaugă bulionul, puţină apă şi sare. Se acoperă şi se dă la cuptor o jumătate de oră. Dacă scade tare, se mai adaugă puţină apă. Se pot adăuga şi câteva felioare de lămâie, după dorinţă.

273. MIEL CU MĂCRIŞ
Aceleaşi cantităţi ca la “Miel cu spanac”, în plus o linguriţă de zeamă de lămâie.
Se pregăteşte la fel ca mielul cu spanac. Când este aproape gata, se adaugă puţină zeamă de lămâie.

274. ANGHEMAHT DE MIEL
1 kg carne, 1 l apă, 1/2 lingură unt, 1/2 lingură făină, 6 felii de lămâie, sare.
Se pregăteşte la fel ca anghemahtul de pui (v. 328).

275. CIULAMA DE MIEL
Se folosesc aceleaşi cantităti ca la “Ciulama de viţel”.
Se pregăteşte la fel cu ciulamaua de viţel (v. 259).

276. MIEL CU CIUPERCI
750 g carne, 400 g ciuperci, 1 lingură unt sau untură, 1 ceapă mică, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă, 2 linguri smântână, 1 linguriţă făină, puţin piper, sare.
Se prăjesc în aceeaşi cratiţă, cu o lingură de unt sau de untură, bucăţile de carne, o ceapă tăiată mărunt şi ciupercile spălate şi tăiate felii subţiri. Se adaugă sare. Când începe totul să se rumenească, se toarnă zeamă de carne şi se lasă să scadă. Dacă mâncarea este prea scăzută, se mai adaugă puţină zeamă de carne sau apă. Cu un sfert de oră înainte de a servi, se amestecă smântâna cu făina şi piperul, se toarnă peste mâncare şi se lasă să dea 2—3 clocote.
Se poate pregăti aceeaşi mâncare fierbând separat ciupercile tăiate felii. Se pun în mîncare odată cu smântâna şi se lasă să dea împreună câteva clocote.

277. DROB DE MIEL
Vezi la „Tocături" (v. 225).

278. FRIPTURĂ DE MIEL
2 kg carne de miel, 1 lingură untură, sare.
Se spală carnea de miel, se dă sare şi se lasă să stea o jumătate de oră. Se aşază într-o tavă, cu spatele în sus. Se dă la cuptor, la început la foc moale. Se unge din timp în timp cu grăsime. La sfârşit se întăreşte focul şi nu se mai atinge, ca să se rumenească frumos şi să se întărească bine coaja. Se taie repede pe fund de lemn şi se aşază bucăţile pe farfurie. Sosul care a rămas în tavă se curăţă de grăsime, se pune să fiarbă cu o lingură de apă, amestecând pentru ca să se ia rumeneala de pe fund. Se trece prin sită şi se serveşte separat. Nu se toamă peste friptură, pentru ca să nu se moaie coaja. Se serveşte cu cartofi prăjiţi şi cu salată verde.

279. MIEL PANE
1,500 kg carne de miel, 2 ouă, 1 lingură făină, 2 linguri pesmet, 3 linguri untură, sare.
Se spală bucata de miel, se taie în bucăţi late de 2 — 3 degete. Se sărează şi se ţin 20 de minute. Se dau în făină, apoi în ou şi la urmă în pesmet. Se prăjesc în untură fierbinte sau în unt amestecat cu ulei (la o lingură de unt, două 1 linguriţe de ulei). Se servesc cu legume şi salată verde.

280. MIEL LA GRATAR
1,500 kg carne de miel, 1 felie de slănină sau 1 linguriţă de untură, sare.
De la un miel gras se aleg pulpele şi capul pieptului, adică 1 bucata dintre umărul din faţă până la deşert. Se curăţă carnea de pe oase, se taie bucăţi de mărimea unui biftec şi se dă sare. Se încinge grătarul, se unge cu o bucată de slănină sau cu o pană muiată în untură şi se aşază bucăţile de carne. Se lasă să se rumenească frumos pe ambele părţi. Se servesc cu cartofi prăjiţi.

281. PULPĂ DE BERBEC LA TAVĂ
2 kg pulpă, 50 g slănină, 1 căpăţână usturoi, 1 lingură untură, sare.
Se alege totdeauna carne de berbec tânăr şi care nu miroase. Totuşi, carnea de berbec nu se întrebuinţează niciodată prea proaspătă şi se ţine cel puţin 2 — 3 zile după ce animalul a fost tăiat, la un loc răcoros şi bine aerisit, iar iarna se păstrează 5 — 6 zile. Se curăţă pulpa de pieliţe şi mai ales de grăsime, care are un gust neplăcut. Se curăţă, însă numai cu o oră înainte de pregătire. Pulpa pregătită pentru fript se împănează sau nu cu slănină şi usturoi, după gust. Se sărează şi se aşază în tavă. Se ţine astfel o jumătate de oră, se dă apoi la cuptor, la foc potrivit. Cât stă la cuptor, se unge din când în când cu zeama din tavă, până se frăgezeşte, iar la sfârşit se unge cu untură. Când este gata, se taie felii, iar sosul se curăţă de grăsime, se fierbe cu puţină apă şi se serveşte separat. Garnitura obişnuită la friptura de berbec este fasolea boabe sau. piureul de fasole.

282. COTLETE DE BERBEC LA TIGAIE
6 cotlete, 1 lingură untură, sare, piper.
Se taie cotletele de grosimea degetului. Se curăţă de grăsime şi de pieliţa din lungul osului. Se bat mai ales pentru a li se da o formă. Se dă sare şi piper. Se frig pe ambele părţi în untură fierbinte. Se servesc cu garnitură de fasole boabe.

283. COTLETE DE BERBEC LA GRATAR
6 cotlete, 1 linguriţă ulei, sare, piper.
Se taie cotletele şi se pregătesc ca mai sus. Se ung cu ulei şi se ţin câteva minute. Se pun pe grătarul încins bine, se frig pe ambele părţi, se sărează când sunt aproape gata. Se servesc cu fasole boabe.